Diner

Diner

Van 17:00 tot 21:30

Dineren bij restaurant Proto in Alphen aan den Rijn

Bij Restaurant Proto weet je bij binnenkomst al dat je de juiste keuze hebt gemaakt. Dat voelt als thuiskomen. Niet alleen vanwege de fijne gerechten, maar ook door de ambiance en de andere gasten. Kieskeurige fijnproevers weten onze regelmatig wisselende dinerkaart daarom meer dan eens te vinden. Onze ervaren chefs dagen elkaar namelijk ieder kwartaal uit om met behulp van de beste technieken nieuwe seizoensgerechten te creëren. Klein en groot, altijd met zorg en aandacht. En dat proef je. Ook de gangen menu’s ontwikkelen we dus keer op keer opnieuw en maken we in verschillende vormen mogelijk. Bij Restaurant Proto geloven we in wat we doen. Dat zie je in de keuken, ervaar je aan tafel en beleef je op het terras. En daar zijn wij al ruim 20 jaar maar wat trots op.

Allergie, meldt het ons!

Heeft u een allergie of andere dieetwensen? Meld het ons! U kunt zich wenden tot onze medewerkers.

VOORGERECHTEN

  • OESTERS (4st)
    16
    50
    augurk – tabasco – haringkaviaar – wakame zout pickle – tabasco – avruga caviar – wakame salt
    passievrucht – kaviaar van gerookte zalm passion fruit – smoked salmon caviar
  • BEEF TATAKI
    16
    00
    beef – haringkaviaar – zoete dashi-ponzu eidooier gel – bimi
    beef – herring caviar – sweet dashi-ponzu egg yolk gel – bimi
  • BURRATA
    15
    50
    geglazuurde kers – roodlof – rode radijs – verse vijg scarlet cress – hibiscusolie
    glazed cherry – radicchio – red radish – fresh fig scarlet cress – hibiscus oil
  • TONIJN CARPACCIO
    16
    50
    groene kikkererwten – shiitake-kombu bouillon witte ponzu – korianderolie
    green chickpeas – shiitake-kombu broth white ponzu – coriander oil
  • TARTAAR “SURF & TURF”
    16
    50
    beef – tonijn – chimichurri – ingelegde komkommer – sjalot – kappertjes – tonijn & saffraan espuma
    beef – tuna – chimichurri – pickled cucumber – shallot – capers – tuna & saffron espuma – grated egg yolk
  • GEMARINEERDE ZALM
    16
    00
    gemarineerde zalm – ingelegde sjalotten – zalmeitjes calamansi parels – yoghurt ponzu – jalapeño-olie
    marinated salmon – pickled shallots – salmon eggs calamansi pearls – yoghurt ponzu – jalapeño oil
  • ZEEBAARS & TONIJN CEVICHE
    16
    50
    zeebaars & tonijn tartaar – avocado – ui – Aji Amarillo & passievrucht dressing – zoete aardappelen tenkasu furikake – haringkaviaar – koriander
    sea bass & tuna tartare – avocado – onion – Aji Amarillo & passion fruit dressing – sweet potatoes – tenkasu furikake Avruga caviar – cilandro
  • COQUILLES
    17
    50
    aka miso beurre blanc – wortelpuree – zeesla ingelegde kumquat
    aka miso beurre blanc – carrot puree – sea lettuce pickled kumquat
  • BLOEMKOOL
    16
    00
    zwarte knoflook crème – pesto – krokante ui – kervel
    black garlic cream – pesto – crispy onion – chervil

HOOFDGERECHT

  • MAISKIP RISOTTO
    29
    50
    maïskipfilet – gerookte yoghurt – lavaswortel bloemschuim bacon crumble – krokante Parmezaan
    corn chicken fillet – smoked yogurt – lovage root floral foam bacon crumble – crispy Parmesan
  • EENDENBORST KUSHIKATSU
    29
    50
    kleefrijst – gerookte pancetta – zwarte trompet – shiso gebrande appelsaus
    sticky rice – smoked pancetta – black trumpet – shiso roasted apple sauce
  • PROTO STEAK
    34
    50
    flat iron steak – beenmerg – wilde paddenstoelen – uienpuree – mierikswortel & jeneverbes – espuma
    flat iron steak – bone marrow – wild mushrooms – onion puree – horseradish juniper berry espuma
  • RIB-EYE STEAK
    36
    50
    groene boontjes – uit – knoflook – gefermenteerde tomaat beef beenmerg saus
    green beans – onion – garlic – fermented tomato beef bone marrow sauce
  • OSSENHAAS TOURNEDOS
    36
    50
    aardappelchips – truffelkaas – rund-truffel jusmosterd cognac koningsoesterzwam
    potato chips – truffle cheese – beef-truffle jus – mustard cognac Eryngii king oyster
  • TONIJN KATSU
    29
    50
    gepaneerde verse tonijn – visgraat demi-glace pittige mango zure room – romanesco tops – mango – cress
    breaded fresh tuna – fishbone demi-glace – spicy mango sour cream romanesco tops – mango – cress
  • KABELJAUW
    29
    50
    kabeljauw rugstuk – zeesla – zoete zeewier – bimi erwten – dashi-ponzu – dillepollen espuma
    cod loin – sea lettuce – sweet seaweed – bimi – peas dashi-ponzu – dill pollen espuma
  • ZEEBAARS
    29
    50
    zeebaars filet – topinambur velouté – haricots verts jonge aardappeltjes – shiitake-kombu schuim – kervelolie
    sea bass fillet – topinambur veloute – haricot vert young potatoes – kombu-shiitake foam – chervil oil
  • PASTA GAMBA’S & GROENE CURRY
    27
    50
    verse pasta – gamba’s – zure room – groene curry shiso – blauwe bessen – zwarte limoenpoeder
    fresh pasta – prawns – sour cream – green curry shiso – blueberries – black lime powder
  • ROMIGE TRUFFEL TORTELLONI
    27
    50
    aubergine crème – champignons demi-glace – burrata zure room – schuim – bospaddenstoelen – peterselie tops
    eggplant cream – mushroom demi-glace – burrata sourcream foam – wild mushrooms – parsley tops
  • SPITSKOOL
    24
    50
    geclarifieerde boter – gerookte amandel-karnemelk crème apple – krokante ui – amandelen crumble – dragon
    clarified butter – smoked almond-buttermilk creme – apple crispy onion almond crumble – tarragon

DESSERT

  • AARDBEIEN ROMANOFF
    9
    95
    verse aardbeien – sinaasappel – vanille ijs – crumble meringue
    fresh strawberries – orange – vanilla ice cream – crumble meringue
  • KATAIFI MET VANILLE CREME
    9
    95
    kataifi – vanille crème – Campari sinaasappel espuma kaneel-speculoos ijs – maple siroop
    kataifi – vanilla cream – Campari orange espuma cinnamon-speculoos ice cream – maple syrup
  • HOT CHOCOLATE COOKIES
    9
    95
    vers gebakken chocolade koekje – witte chocolade schilfers – pecannoten – vanilleijs – brûlée espuma grue de cacao
    freshly baked chocolate chip cookie – white chocolate chips pecan nuts – vanilla ice cream – brûlée espuma grue de cacao
  • KAASPLANKJE
    13
    50
    vier kaassoorten – notenbrood – vijgenchutney
    four cheeses – nut bread – fig chutney
  • SCORPINO LEMON
    8
    95
    verleidelijke fris! Een combinatie van citroen sorbet ijs – vodka en prosecco – romig, koel en sprankelend
    Seductively refreshing! A combination of lemon sorbet ice cream, vodka, and prosecco—creamy, cool, and sparkling.

EXPERIENCE MENU

  • TONIJN CARPACCIO
    groene kikkererwten – shiitake-kombubouillon witte ponzu – korianderolie
  • BEEF TATAKI
    beef – haringkaviaar – zoete dashi-ponzu eidooier gel – bimi
  • COQUILLES
    aka miso beurre blanc – wortelpuree – zeesla ingelegde kumquat
  • OSSENHAAS TOURNEDOS
    aardappelchips – truffelkaas – rund-truffel jusmosterd cognac koningsoesterzwam
    potato chips – truffle cheese – beef-truffle jus – mustard cognac Eryngii king oyster
  • AARDBEIEN ROMANOFF
    verse aardbeien – sinaasappel – vanille ijs – crumble meringue
  • 5 gangen menu €65,00 p.p.
    (alleen per tafel te bestellen, tot 20:30)

SIDES & BITES

  • VERSGEBAKKEN DESEMBROOD
    7
    95
    roomboter – extra virgine olijfolie – gerookte zout
    butter – extra virgin olive oil – smoked salt
  • GEROOSTERDE GROENTEN
    7
    50
    rode biet – knolselderij – bimi – krieltjes verse tijm
    beetroot – celeriac – bimi – baby potatoes fresh thyme
  • ZOETE AARDAPPEL FRIET
    8
    50
    lente-ui – citroen mayonaise – chilipeper – krokante uitjes
    spring onion – lemon mayonnaise – chili peper – crispy onion
  • VERSE FRIET
    7
    50
    verse aardappelfriet – fritessaus
    fresh potato fries – fries sauce
Hey! Fancy some wine? Ask for our wine menu!

Ken je onze private rooms al?

Is your house too small or is the home chef not as spectacular as ours? Celebrate your birthday, wedding, or anniversary with us instead! Business meetings and events are also safe in our loving hands – leave it to our culinary talents.
Look at the possibilities

Filosofie van Proto

Bij restaurant Proto wordt er gekookt met mooie, duurzame producten gecombineerd met internationale smaken en kooktechnieken. Kwaliteit en gastvrijheid staan voorop. Het resultaat ligt recht voor je en voel je om je heen. Welkom bij ons thuis.
  • Vegetarian
  • Contains gluten
  • Contains lactose
  • Contains nuts